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L’acqua Pazza

カサゴのアクアパッツァです。
日高さんの功績もあり、いまでは十分市民権を得た調理法です。
先日スーパーで買い物をしていると、アクアパッツァセットと言う名で、白身魚とプチトマトとアサリをパックして売られていました。
レシピは色々な様ですが、ダビデ風は鎌倉野菜がたっぷり入って身体にも良いです。
野菜料理と言えばここ数年で急速に市民権を得た料理にバーニャカウダがあります。サラダの代わりにバーニャカウダを注文される若い女性の方が多く見られます。こちもオススメです。
ところでこのバーニャカウダって、本来野菜料理ではなく、魚料理だってご存知ですか?
バーニャカウダはピエモンテ州の料理ですが、文字通り山の麓の地方ですので、昔は海の魚が豊富なジェノヴァのあるリグーリア州までの道が冬になると雪で寸断されてしまう為、魚の供給量が極端に減ってしまいました。それを補うために保存の効くアンチョビを沢山摂れるように考えだされた料理なのだとピエモンテ人が教えてくれました。
ダビデのアクアパッツァは野菜も魚も補える最高の料理ですね。しかも無農薬!

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2016年06月25日