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Porcini in padella

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前回のポルチーニ茸です。

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こちらは今回入荷のポルチーニ茸です。

香りも味も段々深さを増してきました。

20年以上前、ポルチーニといえば フンギ セッキ

ポルチーニのことを言い、乾燥のポルチーニを

水で戻し、その戻したものをソースにするのが一般的

でした。だいたい生クリームを加えるので、ポルチーニ

ソースと言えばクリームソースというイメージ

の方は間違いなく昭和の方だと思います。

やがて冷凍のものが流通する様になり、

こうして生のものが当たり前のようになりました。

焼いたポルチーニをブルスケッタにして食べた時

のショックを覚えています。

ミックスフライに入っていると、絶妙のアクセント

になりますが、矢張りソテーがおすすめです。

やや強めに味が極まっているポルチーニソテーと、

よく冷えた白ワインは最高ですね。僕はビールですが。

 


2016年09月23日