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Salsa Verde

 

ハシキンメと言うそうです。
初めて見ました。深海にいるらしく、
口の中はノドグロの様に真っ黒です。
焼くよりも、似た方が美味しいかも、というシェフの意見を取り、アクアパッツァでお勧めしました。
とても美味しかったそうです。
スペインのガリシアに、バカラオ ア ラ サルサ ヴェルデ という料理があります。イタリアでサルサ ヴェルデと言うと、パセリのソースを思い浮かべますが、スペインだと魚料理で、スペイン版アクアパッツァみたいな感じです。
レシピは色々ありますが、チャコリという白ワインを使うと完全にガジェーゴ(ガリシア風) といったところでしょうか。
アクアパッツァよりもオリーブ油が多いので、スープがみどり色( ヴェルデ )になります。
アクアパッツァはアサリとプチトマトが入るのが相場ですが、サルサ ヴェルデはアサリとアスパラガスに、何故かゆで卵が入りますね。
このハシキンメも、多分サルサ ヴェルデに合う魚だと思いました。
ところで、ガリシアと名古屋は姉妹都市でしたか?


2017年02月04日